Under the Dim Light

お節を食べた次の日は、

お正月前に買っておいたチーズとオヤマソーセージのコールドミートで

かんたんサパーでした。

夫婦揃ってチーズが大好きなので、ふぁ〜、しあわせ〜。

日本にいたときに父が買ってきたLouis Bernardの「Côtes Du Rhône」という

フランスのワインが美味しかったので、リッカーストアで見つけて買いました。

とてもリーズナブルなのに飲み易くて美味しいです。

牛でもヤギでもどのチーズも食べるけど、私はクリーム系のチーズがとくに好き。

どちらかというと主人はハード系で、

とくにスモークされているものや、エメンタールなどがお好きです。

実は年末年始にお義母さんのところへ泊まったとき、

ターキーディナーを食べました。

そのときに残ったターキーボーンをもらってきたので、

コトコトとターキースープを作りました。

小さなターキーの残りは約２キロ。

骨からお肉がパラパラ取れるのですが、それでもすごい量です。

その半分を使っただけでも、ものすごい量ができるのでスープも冷凍してしまいます。

でもターキースープや残ったお肉で作るターキーサンドウィッチもとっても美味しくて、

家族のやさしい味がします。

○ターキースープのレシピ○（４〜５人分）

ローストターキーの残り　約８００〜１キロ

タマネギ　　大きいの１個→スライス

にんじん　　２本（日本の太いものなら１本）→半月切り

セロリ　　　３本　→縦半分に切り、１cm幅

じゃがいも　２個　→食べ易い大きさ

いんげん　　１０本（または他の野菜でも）→２cm幅

ローリエ　　２枚

ドライタイム　少々

黒胡椒　　　小さじ１

塩・こしょう　適量　

大きなお鍋にターキーの残りを入れ、ターキーが隠れるほどのお水を入れ火にかけます。

黒胡椒の粒を小さじ１ほど、塩も小さじ１ほど入れます。

お好みで２時間〜煮込みます。

（私はストウブで２時間ですが、スロークッカーで８時間ほど煮出すのもいいです。）

その間、灰汁取りをしたり、表面に油の膜ができるので、それを取ったり。

一度ターキーを取り出し、ストレーナーを使ってスープを濾します。

スープはお鍋に戻し、お肉を取り除き、黒胡椒、脂身、皮、小さな骨や軟骨などは捨てます。

（お肉は簡単にはがれます。）

大きな骨だけをお鍋に戻してさらに１時間煮込みます。

この間に野菜を切って、お肉に小さな骨が残っていないかチェック。

（旦那さんは骨があると嫌がるので、私は徹底的に骨を探します・笑）

骨を取り出し野菜とハーブを入れ、柔らかくなったらお肉を戻して更に煮込みます。

塩、こしょうで好みに味付け。

このとき膜がはったり灰汁が出るようならば取ります。

ローリエを取り出したら、できあがり。